一生に一度は食べたい店

「BSジャパン７」をたまたま番組の途中から見ました。

タイトルが刺激的だったからです。

「一生に一度は食べたい店」がそれです。

 

全国屈指の鮨の名店を３店厳選していました。

福岡県　小倉の「天寿し」、北海道　札幌の「鮨一幸」、

それに東京　青山の「鮨ます田」です。

 

途中からでしたので、九州最高・日本の至宝・食べログ日本１位の

「天寿し」の場面は見れませんでした。

 

それでも、笹野高史がゲストの「一幸」と神保博之がゲストの

「ます田」の映像は見ることが出来ました。

 

握り手に共通していることは二店ともに若い、

若いにも拘らず堂々としているということでした。

 

どこからその自信が来るのかすぐにわかりました。

二人ともに常に上を目指している、日々猛勉強している

そのベースの上に店舗に拘り、素材に拘り、

仕入れに拘り、仕込みに拘る。

 

「準備が95％」という言葉は、我々のビジネスにおいても

同じようなことが言えます。

我々は全国屈指の店でない分、既述していますように

「準備が80％」止まりなのです。

 

ゲストの二人の俳優にも共通点がありました。

出て来た鮨を口に入れると

先ず目を閉じ、少し間をおいて笑みがこぼれ

「何とも言えない」と言葉には出さないが

その含みがこちらにも伝わってきて

ただ、呟くように「美味しい」と言うのです。

 

一般の食レポのような、いろんな言葉は発しません。

私もその気持ちが本当によくわかります。

見ているだけで感動し何時の間にか涙していました。

 

魔ダムに貴重な番組だから、こっちに来て一緒に見ようと声をかけました。

私の横に来て一言。「なんで食事番組なんかで泣きよっと？」・・・